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Ensalada de Pasta Vegana 🥗

Esta ensalada de macarrones lista para el picnic combina bien con hamburguesas y perritos calientes para una comida de barbacoa vegana al aire libre.

Nos encanta esta receta rápida y sin complicaciones de The Friendly Vegan Cookbook para un picnic improvisado en el patio. ¿Quieres hacerla a tu gusto? Añade más sabor con alcaparras, aceitunas o pepinillos.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 paquete (455 gramos) de pasta de macarrones
¾ de taza de mayonesa vegana
1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
2 cucharadas de mostaza amarilla
1¼ cucharaditas de sal
½ cucharadita de pimienta negra molida
2 costillas de apio, cortadas en rodajas finas
1 cebolla roja pequeña, cortada en dados finos

MODO DE PREPARACIÓN:

1. En una olla grande con agua hirviendo, cocine la pasta según las instrucciones del paquete. Escurrir la pasta, enjuagarla con agua fría y dejarla enfriar.

2. En un tazón grande, combine el resto de los ingredientes y mézclelos bien. Añada la pasta enfriada y mézclela suavemente hasta que esté bien combinada. Puede comer la ensalada a temperatura ambiente o colocarla en el refrigerador durante la noche o por lo menos 1 hora y luego servir.

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